你真的懂茉莉花茶吗？

在茶香四溢的世界里，茉莉花茶凭借那独特的香气和清新的口感，俘获了无数茶客的心。无论是在慵懒的午后，还是忙碌的工作间隙，一杯热气腾腾的茉莉花茶总能带来片刻的惬意与满足。可你真的了解它是如何从普通的茶叶和茉莉花，摇身一变成为杯中珍品的吗？今天，就让我们一起揭开茉莉花茶制作的神秘面纱。

基础材料大揭秘

巧妇难为无米之炊，制作茉莉花茶，首先得准备好优质的材料⁨。

• 茶叶：也就是茶胚，它是茉莉花茶的基底。一般来说，绿茶是制作茉莉花茶最常用的茶胚 ，像烘青绿茶就很受欢迎，它能很好地吸收茉莉花的香气。在挑选茶胚时，要选条索紧结、色泽绿润、香气纯正的。比如，碧螺春茶胚就有着独特的花果香，制成的茉莉花茶别有一番风味。
• 茉莉花⁠：这可是​茉莉花茶香气的灵魂所在。要选含苞待放的茉莉花，此时的花朵香气最浓郁。采摘时间也很关键，一般在傍晚，因为茉莉花在傍晚开始开放，这个时候采摘，能保证花朵的新鲜度和香气。优质的茉莉花，花⁣瓣洁白、厚实，没有发黄或破损的情况。
• 其他材⁧料：还需要一些辅助材料，比如石灰。石灰在制作过程中用于保持茶叶的干燥，防止茶叶受潮变质。

关键步骤全解析

茶胚处理：开启茶香之旅

在正式窨制之前，茶胚需要进行干燥处理 。干燥的目的是散发茶胚中的水闷气和陈味，让茶胚呈现出更纯正的香气。对于高档茶胚，烘干机温度一般控制在 100 - 110℃，中低档茶胚可在 110 - 120℃ 。不过要注意，不能用高火烘，不然容易产生火焦味，影响花茶品质。烘后茶胚的水分要控制在 4 - 4.5% 。干燥后的茶胚不能马上进入下一步，得先摊凉、冷却。等茶叶堆温比室温略高 1 - 3℃时才能进行窨制。如果茶胚温度太高就窨制，会影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质。茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，堆温上升慢，能相对延长 32 - 37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。

鲜花处理：唤醒茉莉芬芳

挑选茉莉花时，要选那些饱满、洁白、含苞待放的花朵。如果花朵已经开放过度，香气就会有所散失。采摘后的茉莉花，要及时进行摊凉。因为在运送过程中，花朵会因呼吸作用产生热量，花温升高，不利于鲜花的生理活动。摊凉场地要通风干净，花堆要薄，一般在 10cm 以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；若是雨水花，更要薄摊、吹风，蒸发花表面水分，等表面水干后才能堆积养护。

接着是养护环节，目的是控制花堆中的温度，让鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。茉莉花开放适宜温度在 32 - 37℃，气温低于 30℃时，要把花堆高催温；堆温达 38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动。当花的开放比例达到 60% 时，可以通过筛花的方式去掉没有开放的花蕾和掉落的花蒂，当开放比例达到 80% 时，就可以开始窨制了。

窨花拼和：灵魂交融时刻

这可是茉莉花茶制作的核心步骤，是茶叶与茉莉花香气融合的关键。将处理好的茶胚和开放度适宜的茉莉花按照一定比例混合 。配花量很有讲究，一般来说，一级茉莉花茶 100 千克茶叶要用 95 - 105 千克鲜花，二级茶用 70 千克左右鲜花，三级茶用 50 千克左右，级别越高，下花量越多。除了配花量，花开放度、温度、水份、厚度、时间等因素也得控制好。比如，温度要保持在 32 - 37℃，这个温度下茉莉花吐香最旺盛，茶叶吸香效果也最好。先在底层铺上一层茶胚，再均匀铺上一层茉莉花，然后再铺一层茶胚，如此反复，让茶叶和茉莉花充分接触。 整个过程中，制茶师傅得时刻关注各种因素的变化，凭经验和手感确保茶叶与花香完美融合。

通花散热：调节香气火候

窨花一段时间后，就需要通花散热了。一般从窨花到通花的时间，头窨为 5 - 6 小时，往后每窨一次缩短半小时。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高 30 - 40cm，扒开薄摊堆高 10cm 左右，每隔 15 分钟翻拌一次，让茶堆充分散热。这么做有几个作用：一是散热降温，避免温度过高影响茶叶和茉莉花的品质；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。当花成萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香时，就差不多可以进行下一步操作了。

起花与后续工序：成就完美茶香

当茶叶吸收香气达到一定程度，就要进行起花操作，也就是把茶叶和花渣分离 。起花操作要迅速，起花后要保证茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶。筛出的茶叶叫湿坯，要及时摊凉，然后进行复火干燥，降低茶叶在窨花过程中吸收的过多水分，以便于后续工序的进行。复火后还要进行冷却，冷却后的茶叶就可以根据需要进行再次窨花，重复上述步骤，让茶叶吸收更浓郁的花香。最后一次窨花而不烘的过程称为 “提花”，提花只用‪少量鲜花复窨，出花后不再复火，这样能保持花茶香气的鲜灵度。经过提花后的茶叶，再进行匀堆、封装，一瓶香气四溢的茉莉花茶就制作完成了。

制作小窍门大放送

制作茉莉花茶，除了掌握基本步骤，还有一些小窍门能让你的花茶品质更上一层楼。在窨花拼和时，动作要轻柔、迅速，减少茶叶和茉莉花的损伤，这样能更好地保留它们的香气和营养成分。通花散热时，要确保茶堆均匀散热，避免局部温度过高或过低，影响花茶的品质。另外，在整个制作过程中，要保持环境的清洁和干燥，防止异味和湿气干扰花茶的香气。

成品品鉴指南

观色：初见的惊艳

当你拿到一杯刚刚泡好的茉莉花茶，首先映入眼帘的便是那澄澈的茶汤。优质的茉莉花茶，汤色黄绿明亮，宛如春日里初绽的新芽，透着清新与活力 。若是茶汤暗沉、浑浊，那可能在制作过程中出现了一些问题，比如茶叶发酵过度，或者在保存时受潮变质了。再看看茶叶的外形，条索紧细匀整，芽毫显露，这说明茶胚的品质上乘。如果茶叶松散、碎末较多，那口感和香气也会大打折扣。

闻香：鼻尖的盛宴

接着，将鼻子凑近茶杯，轻轻嗅闻。茉莉花茶的香气是它最迷人的地方，那是一种清幽的茉莉花香与醇厚茶香的完美融合 。初闻时，能感受到浓郁的茉莉花香扑面而来，仿佛置身于茉莉花海之中；再细细品味，又能闻到茶叶本身的清香，层次丰富，悠长持久。如果香气刺鼻、短暂，或者有其他异味，那就不是一款好的茉莉花茶。有的不良商家会添加香精来增加香气，这样的花茶香气不自然，而且冲泡几次后就会香气全无。

品味：舌尖的舞蹈

最后，小口抿上一口茶汤，让它在舌尖上慢慢滚动 。优质的茉莉花茶，口感醇厚鲜爽，既有茉莉花的甘甜，又有茶叶的回甘，滋味悠长，令人回味无穷。茶汤入口顺滑，没有苦涩、酸涩等杂味。如果口感淡薄、苦涩，那可能是茶叶的品᠎质不佳，或者窨制工艺不到位。在品味的过程中，还能感受到茶汤的质感，细腻、饱满的茶汤会给你带来更好的品饮体验。

写在最后的话

制作茉莉花茶，就像是一场与自然的对话，每一个步骤都饱含着对茶叶和茉莉花的尊重与热爱。当你亲手制作出一杯香气四溢的茉莉花茶，那种成就感和满足感是无法言喻的。而且，自己制作的茉莉花茶，没有任何添加剂，喝起来更加健康、放心。不妨在闲暇时光，准备好材料，按照步骤动手试试，让那一缕缕茶香在你的指尖和舌尖绽放，享受这份独属于自己的美好吧！