晋西北方言区采糕习俗深度解析

“採糕”是做油糕过程中非常重要的一个环节，糕面一出锅，就要迅速放置在案板上，手蘸凉水，用力挤压，“採糕”功夫不到，就会影响油糕的质量和口感。

晋西北人对于美食的加工，既有地域的传统，又会因地制宜。黍子脱粒后变成黄米，清洗、浸泡晾干后，碾成黄米面粉，用温水拌均匀，撒进热气腾腾的蒸锅，层层叠加，出笼之后要趁热揉搓、挤压，确保糕面紧密、劲道，晋西北人谓之“採糕”。

“採糕”的整个过程，近乎一场激烈的战斗，喜宴上“採糕”的师傅，往往是经验丰富，身强力量的中年男人，要把刚刚出锅，烧人滚烫，热气腾腾的糕面，赤手空拳揉搓紧密、成型，对技术和力量，以及手上功夫是一种考验，整个过程要不断蘸上凉水，防止高温的烫伤。

採好的糕码放成条形状，切成小块即可食用，谓之“素糕”。素糕蘸上胡麻油、白糖即可食用，柔软滑口，甘甜筋道。将素糕团切开，用手揉成条状，再用刀切成薄片，内包豆沙、白糖、拌菜，分别谓之豆糕、糖糕、菜糕。

油锅沸腾，下锅煮糕，金黄的油糕，外酥内软，观之黄澄鲜亮，食之酥脆爽口，融合了黄米的味道，散发出浓郁的香气，走上人们企盼已久的餐桌。