炸藕盒不再单调！多加这两样，香气爆表！你敢尝试吗？

快过年了，在我们北方，家家户户都要支起油锅，炸酥肉，炸藕盒、炸扣肉、炸麻叶、炸油饼……这就是过年的味道！

今天咱们就说说炸藕盒，有的朋友炸的不酥不脆，还脱糊，下来王姐给大家分享，自用了几十年的炸藕盒的方法。

炸藕盒只放面粉和淀粉是外行，多加这两样，藕盒焦香酥脆不脱糊，真的是太好吃了。

耦盒想要好吃，做肉馅儿和脆皮糊是关键。

先做肉馅

肉我们就选用二肥八瘦的前腿肉，肉嫩吃起来比较香，馅儿不用剁的太碎，剁成大一点的颗粒，吃起来才香。

肉馅中先多放点儿葱姜末，少来点胡椒粉去腥增香，适量的盐，再来点儿鸡精，打上一个鸡蛋，适量酱油。

再加点儿我们提前泡好的花椒水，不要倒的太多，要不然炸的时候溅油，最后再放上一勺香油，搅拌均匀，这个馅儿就调好了。

再调脆皮糊

盆里倒上210克玉米淀粉，70克面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，一克无铝泡大粉(不喜欢可以不放），用啤酒来和面糊，不加一滴水，最后倒上一圈儿食用油，搅拌均匀。

最后调成一个拉丝状的面糊，醒上20分钟。

做藕盒

莲藕洗净去皮，放在清水中防氧化。

把莲藕切成厚片，片儿不要切的太薄，油一炸就碎了。

取上了一个藕片，放上我们调好的肉馅，均匀的铺上一层，拿一个藕片盖上去，轻轻的捏合，肉肉馅儿和藕片儿贴合在一起。

全部做好后放在一起。

夹好的藕盒正反面儿我们都薄薄的撒上一层面粉，这样更容易刮糊。

最后炸藕盒

锅里多倒点油。

用筷子夹起一个藕盒，放在脆皮糊里，均匀的裹上脆皮糊。

糊儿不用挂的太多，裹均匀就行。裹的太多的话可以在盆边刮一下，刮去多余的面糊。或者稍微停顿一下，让多余的面糊流下来。

油温五成热，下入耦盒，小火慢炸，放进去以后先不要翻动，免得脱糊。

怎样判断油温五成热？放一根筷子进去，周围冒许多密集的小泡，这个油温就刚刚好。

过个二三十秒，等定型以后，我们再用筷子翻动。

用筷子翻动的时候，感觉外面硬硬的，就炸的差不多了。

炸的藕盒上色，控油捞出来。

油温再次升高到七成热，放入藕盒再复炸一次，经过二次复杂耦合才酥脆。

二次复查的时间也不要过长，王姐复炸了30秒，捞出来。

好吃的炸藕盒儿我们就做好了， 我先尝一个，外皮是酥酥脆脆的，里面的肉馅儿鲜嫩多汁，太好吃了！