抛荒白茶VS普通白茶：揭开两者之间的秘密

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天采抛荒白牡丹时，无意间低下头。

偶然间，有了新发现。

因为在地面，俨然是生机勃勃的微观小世界。

青翠色的苔藓，在几场春雨滋润过后，颜色越发鲜亮；

四叶草、开着小黄花的野草、开着紫色小花的鸭跖草，在装点着这个被人⁧忽视的地面角落。

脚下站的这片抛荒茶园，经过多年人为撂荒后，茶树们个个顶着超过一米八的大高个。

而主干，随着日复一日，年复一年的岁月递增，逐渐粗壮。

露出地表的枝干，超过成年男子
的上臂胳膊那般粗壮。

由于山间多雾气，多林木保湿，水汽充足。

枝干上面，还爬有不少苔藓类植物。

随手扫下一个镜头，都是满满故事感。

《2》

之⁢前做过一期对比图，用抛荒茶园vs台地茶园。

图片中，两者的反差很鲜明。

抛荒茶，多年撂荒，早已不再‫修剪。

而台地茶，则拥有人工精心看管照料的痕迹，树冠们被合理修剪得齐齐整整，发芽更密集统一。

之前在介绍一款抛荒白牡丹时，简单提过一句。

“抛荒白茶的产量，比普通白茶要低得多。”

当时有茶友不理解，为什么会这样？它们不都是白茶吗？

这得从抛荒与不抛荒的区别说起。

不抛荒，由人工精心照料的台地茶，会定期合理修剪。

就像保留平头发型的男士，每隔一段时间，就要去理发，保持造型一样。

台地茶的修剪，目的不是为了美观，而是一种茶园管理方式。

一来，修剪、剪矮之后，采茶更轻松。

二来，将茶树的树冠修剪后，会刺激来年生发出更多新芽。

其背后，颇有几分“不破不立”的道理。

每年春茶季，站在远处眺望。

成片种植的台地茶园的顶端，能看到一片鲜嫩、嫩绿、微带鹅黄的脆嫩茶青，待人采撷。

而抛荒茶园的远观图，则明显不一样。

远而望之，全是老叶。

那些娇小的、细嫩的、清翠的、新生的待采鲜叶，多数被老枝老叶掩映。

等到走到近前，才能看到脆生生、水灵灵的鲜叶。

《3》

人为抛荒，多年未修剪的抛荒茶，产量优势上不如台地茶。

背后设计一个植物学概念——顶端优势。

在自然生长，没有人为干预的过程中，茶树们会遵循本能，不断往上长。

在自然环境里，生长在深林、山林、密林深处的茶树，只有不断扎根，获取土壤养分和水分，不断拼命长高，才能获得“活下去”的机会。

物竞天择，适者生存。

自然界里，在茶树的四周，分布大量灌木、杂木、荒草丛、高大林木等。

茶籽落地生长，自然生长起来后，只有不断长高，才能获得采光权。

沐浴阳光，向阳生长。

随后，才能通过光合作用，源源不断制造能量，维持茶树自身的机体运转。

然而，在抛荒茶树不停生长、长高之后，每年树冠生发新芽、新叶的意愿强烈度，不如台地茶。

发芽量，远不如台地茶那么密。

这就导致了市面上，抛荒茶的产量，远低于台地茶。

《3》

除了受到发芽密度影响外，抛荒白茶的产量之所以那么少。

很大一方面，与采茶难度息息相关。

之前在山上，有软件给抛荒茶园的茶树们，大致量了下身高。

结果发现，从根部到顶端，水平垂直高度超过两米八、三米的情况，比比皆是。

哪怕身高一米七五、一米八，当你走进一片抛荒茶园后，目光平视到的地方，只是茶树的枝干。

要想看到茶青，还得仰起头，遥望顶端的树冠。

而现实中，采茶工们多数是上了年纪的老伊姆、老伊伯，他们在采茶时，非常费劲。

采抛荒银针也好，抛荒白牡丹也罢，最常见的采茶方式是踮脚采与压枝采。

踮脚采，顾名思义，要踮起脚尖往前凑‍。

压枝采，也叫压低采。

做法是，穿上采茶工作衣，带好防晒帽后，腰间绑上装茶青的篓子。

站在一丛抛荒茶树跟前，一手压低一处枝干，另一手去采摘。

采完一枝，放开手，再去摁压下一枝。

艰难行走在抛荒茶园当中，颈部、面部、头发等，很容易被枝叶横斜的侧枝干扰、阻碍。

或是挡在前方，或是勾乱头发。

或是从树冠上面，掉落出一只小昆虫在身上。

或是不小心被锋利的断裂侧枝，在身体露出来的皮肤上，划出一道小口子。

期间的“采茶难”，可想而知。

《4》

亲自体验过抛荒白茶的采摘后，顿觉采台地茶要轻松许多。

台地茶经过修剪后，生长高度大致统一。

采的时候，不需要踮脚，也不用压低枝干。

所需的，只是弯下腰、伸手采。

台地茶园的茶树顶端，茶青鲜叶的生发数量更密集。

采的时候，可以集中采。

伸手，采；再伸手，再采。

循环往复，手上不断重复着机械运动。

由于发芽量相对密集，哪怕就固定站在一处原地不同，光是身前、身后的枝梢芽叶，采下来就能有不少收获。

不必像采抛荒茶那样，要考验眼力。

采完这一枝后，要用目光巡视一番，再继续采。

巡视、伸手、采摘；

再用目光巡逻扫视、再伸手、再采摘。

相比下，光是花在用目光寻找的时间，就要花费更多。

在同样的工时下，显然是采台地茶，收货量更高。

同样是站在户外采8小时、9小时茶，采抛荒茶的难度，与采台地茶的难度，不可同日而语！

《5》

在抛荒之后，抛荒白茶与普通白茶，会发生方方面面的不一样。

抛荒银针、抛荒白牡丹的白毫更密，毫香花香更足；

采茶时，从多年生枝干下采下的抛荒白茶，底部常见马蹄结；

喝茶尝汤时，抛荒白茶能获得部分独特荒野劲，汤感更劲，回味更持久。

所以，在抛荒茶与台地茶之间，前者产量更少、风味更好、养分更足、市场价值更高。

即便论产量，抛荒茶不如台地茶。

但在风味方面，抛荒茶更受资深老茶客喜爱。

在抛荒茶树身上，体现着这样的道理——凡事有舍才有得。

茶农们选择人为抛荒一片茶园后，能让抛荒茶树恢复一部分天然野性。

虽然论野性，抛荒茶与天生天养的荒野茶比，存在一大段差距。

但和台地茶比，聊胜于无。

停止修剪后，抛荒茶树专心专意“长个子”。

在维持自身顶端优势前提下，发芽量虽不如台地茶。

但却能让产出来的茶芽与新叶，个个能量丰沛。

就好比吃大锅饭，粥多僧少，肯定能吃得更饱。

抛荒茶，输了产量，赢了质量。

失之东隅，收之桑榆!

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。