春节越来越近，年夜饭的筹备成为了家家户户最重要的事。鸡鸭鱼猪肉是年夜饭里必不可少的菜肴，年年一样，都要审美疲劳了。今年，不妨来点创新，试试新做法。

一、不一样“鸭”

姜爆鸭

（一）食材

一只鸭子、啤酒、姜、蒜、尖椒、小米椒、花椒、白糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、八角、香叶、桂皮。

（二）做法

1.鸭子洗净切块，姜切片，尖椒、小米椒切成小段；

2.鸭块凉水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开焯水，捞出用凉水清洗；

3.起锅烧油，加花椒、八角、香叶、桂皮炒香，下鸭块，大火炒干。加老抽、生抽、豆瓣酱和小米椒翻炒出香味。

4.倒啤酒翻炒，大火烧开转小火焖 20 分钟，加子姜、盐、白糖、鸡精、尖椒炒到断生，起锅。

魔芋烧鸭

（一）食材

半只老鸭、500 克魔芋、一罐啤酒、猪油、豆瓣酱、花椒、大葱。

（二）做法

1.鸭肉洗净切小块，魔芋切长条，大葱切葱花；魔芋开水煮 2 分钟后捞起浸泡在温水里。

2.起锅放猪油烧热，放鸭肉，煸干水分后捞起；加豆瓣酱、花椒炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀。

3.倒入啤酒、酱油和盐，大火烧开后转小火，鸭肉烧至七成熟转中火，加魔芋，烧到鸭肉软烂；

4.加入鸡精和盐，撒上葱花，翻炒均匀，起锅。

二、“鸡” 智过人

姜葱蒸鸡

（一）食材

半只土鸡、生姜、大葱、红葱头、盐、鸡粉、蚝油、生抽、料酒、花生油、生粉。

（二）做法

1.土鸡洗净切小块，清水泡 10 分钟后，捞出沥干；生姜切丝，大葱切段，红葱头切小块；

2.取出生粉，倒入鸡块抓匀，再加料酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟；

3.碗内放入姜丝、葱段、红葱头块，加盐、鸡粉、蚝油、生抽，倒入烧热的花生油（姜葱汁）；

4.抓出腌好的鸡块放入盘中，均匀浇上姜葱汁，腌制 20 分钟；

5.蒸锅加水烧开，放入鸡块，大火蒸 15 分钟，最后出锅撒上葱花。

烤全鸡

（一）食材

一只三黄鸡、洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、蜂蜜。

（二）做法

1.三黄鸡洗净擦干水分；洋葱、胡萝卜、土豆切小块，大蒜切末，生姜切丝；

2.碗中加生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，然后涂在三黄鸡上，腌制 2 小时；

3.洋葱、胡萝卜、土豆块和蒜末、姜丝塞入鸡肚子里，用牙签封住开口；

4.烤盘铺锡纸，放三黄鸡放在烤盘上，表面刷层蜂蜜，烤箱预热到 200℃后放三黄鸡烤 40 分钟，烤制过程中，可将三黄鸡翻面，再刷一次蜂蜜；

5.烤鸡表面烤到金黄色，用筷子插入鸡肉最厚部位，没有血水渗出，取出烤鸡冷却，切块装盘。

三、“鱼” 众不同

砂锅焗鲳鱼

（一）食材

鲳鱼、五花肉、洋葱、生姜、小米椒、青椒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、蒸鱼鼓油、花雕酒

（二）做法

1.鲳鱼洗净，改花刀，用水抹盐腌制；五花肉切薄片，洋葱切块，生姜去皮切片，小米椒切圈；

2.热锅冷油，放入鲳鱼，煎至两面金黄；

3.五花肉铺在砂锅最底层，洋葱、姜、小米辣平铺在五花肉上面，再放上煎好的鲳鱼；

4.白糖、蒸鱼鼓油、水调匀后，淋在鱼上，盖盖子，大火烧开转中火焗 8 分钟左右；沿锅盖边缘淋花雕酒，再焗 2 分钟，出锅。

糖醋鱼块

（一）食材

2斤鲤鱼、生姜、料酒、酱油、淀粉、香醋、白糖、料酒、葱、食用油

（二）做法

1.鲤鱼宰杀洗净斩小块，生姜切片，姜片、料酒、酱油、淀粉搅拌均匀，加鱼块，腌制 15 分钟；

2.起锅烧油，油至五成热，放入鱼块炸至表面微黄后捞出；

3.锅留底油，倒入鱼块，加香醋、白糖、料酒翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，起锅，撒上葱花；

四、“猪”事顺遂

砂锅干贝狮子头

（一）食材

猪肉、干贝、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油

（二）做法

1.猪精肉洗净切成泥，肥膘切丁，混合，加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、水搅拌上劲；

2.肉泥均分四份，捏成狮子头丸子，丸子外面滚上干贝；

3.砂锅加清水烧开，放入狮子头，小火焖煮一个半小时左右，加入胡萝卜片，蒸5分钟，出锅。

回锅肉

（一）食材

带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉、食用油

（二）做法

1.猪五花肉洗净，放入清水锅里煮熟捞出，冷却后切片；青蒜洗净切片；

2.起锅烧油，下肉片煸炒到猪皮卷曲，加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香；

3.加青蒜段、味精炒熟，起锅装盘。

鸡鸭鱼肉年年都是炖汤、红烧，今年春节，不如换个新做法试试看吧~最后，祝大家新年快乐！诸事顺遂！年年有余！机智过人！