大寒是二十四节气中的最后一个节气，意味着寒冷的天气即将达到顶峰。随着气温骤降，寒冷的气候不仅容易让人感到身体乏力，还容易引发干燥、上火等健康问题。因此，适当饮用滋补的汤品，既能帮助身体抵抗寒冷，又能润燥降火，保持健康。在这个寒冷的季节里，选择一些有助于滋补养生的汤品，能够有效缓解寒冬中的干燥与寒气，给身体提供足够的温暖与营养。今天推荐四款汤品，它们不仅能安稳度过寒冬，还能滋补身体，帮助祛火润燥，特别适合大寒时节食用。

一、雪梨银耳汤

所需材料：干银耳 10克；雪梨 2个；冰糖 适量；枸杞 适量（可选）；适量清水

步骤：

1. 准备银耳：将干银耳用清水泡发，泡发时间约为1-2小时，直到银耳变软。泡发后摘去银耳的根部，撕成小块备用。

2. 准备雪梨：将雪梨洗净，去皮去核，切成小块或薄片。雪梨的皮较厚，建议去掉，这样口感更清爽。

3. 清洗枸杞：如果使用枸杞，可以用清水冲洗干净，泡软备用。

4. 煮银耳：将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后，撇去浮沫，改成小火继续炖煮40-50分钟，直到银耳变得柔软糯滑。

5. 加入雪梨：当银耳炖至软糯时，加入切好的雪梨块，继续小火炖煮20-30分钟，直到雪梨变软。

6. 加入冰糖：根据个人口味，加入适量冰糖，搅拌均匀，继续小火炖煮10-15分钟，直到糖完全溶解，汤汁清甜。

7. 加入枸杞（可选）：在汤炖好之前的最后几分钟，加入枸杞，继续炖煮2-3分钟，增加汤品的营养与色彩。

8. 完成：当银耳汤煮好后，关火，稍微放凉即可享用。也可以放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

温馨提示：

(1) 银耳泡发时间：干银耳需要泡发2小时以上，泡发后的银耳更加柔软。如果时间不够，也可以用温水泡发，时间会稍短。

(2) 雪梨选择：雪梨的品种较多，最好选择汁多、甜度适中的梨子，口感更佳。

(3) 糖分调整：冰糖的甜度可以根据个人口味适量添加，不喜欢太甜的可以减少量。

二、羊肚菌胡萝卜排骨汤

所需材料：羊肚菌 20克；排骨 500克；胡萝卜 2根；枸杞 适量（可选）；姜片 3片；料酒 1勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备羊肚菌：将羊肚菌泡发。用清水将干羊肚菌浸泡约30分钟至完全发软。泡发后，冲洗干净，去掉根部，撕成小块备用。

2. 准备排骨：将排骨洗净，切段。用清水将排骨先放入锅中焯水，焯水时加入一勺料酒，‪煮沸后撇去浮沫。捞出排骨，用清水冲洗干净。

3. 准备胡萝卜：胡萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。可以根据个人口感，切成圆片或条状。

4. 炖煮排骨：将处理好的排骨放入炖锅中，加入足够的清水。开火加热至沸腾后，撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直到排骨变软。

5. 加入羊肚菌和胡萝卜：将泡发好的羊肚菌和切好的胡萝卜加入炖锅中，继续炖煮45分钟至1小时，让羊肚菌的香味和胡萝卜的甜味充分融入汤中。

6. 加入姜片：在炖煮过程中，加入姜片，帮助去腥增香。

7. 调味与最后炖煮：炖煮完成后，加入适量的盐调味。如果喜欢，可以加入一些枸杞，继续炖煮10分钟，提升汤的营养和味道。

8. 完成：当汤料炖煮至浓郁，汤色清澈时，关火，稍微放凉后即可食用。热腾腾的羊肚菌胡萝卜排骨汤，香气扑鼻，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

温馨提示：

(1) 羊肚菌泡发时间：羊肚菌是干品，泡发时间要足够，一般需要30分钟至1小时，确保泡发完‎全。如果时间较短，泡发不完全，口感会有些韧性。

(2) 排骨焯水：焯水步骤是去腥的关键，水开后一定要撇去浮沫，这样能让汤更加清澈干净。

三、番茄豆腐牛肉汤

所需材料：牛肉 300克（牛腩或牛筋肉最佳）；番茄 2个；嫩豆腐 1块；姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；酱油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片或小块，放入锅中焯水。先用冷水放入牛肉，加入几片姜，开火煮沸，煮沸后捞出牛肉，冲洗干净，去掉浮沫，备用。

2. 准备番茄：番茄洗净后，切成小块。若喜欢汤更加浓稠，可以将番茄用刀背压成番茄泥，帮助更好地释放出番茄汁。

3. 炒制番茄：热锅凉油，加入切好的姜片和葱段爆香，再加入番茄块翻炒。炒至番茄软化出汁，表面略微变红。

4. 加入牛肉和水：将焯过水的牛肉加入锅中，翻炒均匀。然后加入足够的清水，大约500ml，盖上锅盖，用中火煮沸。

5. 炖煮牛肉：水开后，撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，直到牛肉变软。此时，牛肉的香味已经渗透入汤中。

6. 加入豆腐：豆腐切块，轻轻放入炖锅中。继续炖煮15分钟，直到豆腐变热入味，汤也更加浓郁。

7. 调味和完成：加入酱油、料酒、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再继续炖煮5分钟即可。如果喜欢酸味，可以加入少量番茄酱或少许醋。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选用牛腩或牛筋肉，炖煮后更嫩滑入味。如果选择其他部位的牛肉，需注意炖煮时间，避免肉质过老。

(2) 焯水步骤：牛肉焯水可以去腥味，确保汤更清澈。如果不焯水，汤可能会浑浊⁤且口感较重。

四、黑豆山药乌鸡汤

所需材料：乌鸡 1只（约800克）；黑豆 100克；山药 200克；干贝 适量（可选）；枸杞 适量；红枣 6‌颗；生姜 3片；料酒 1勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备乌鸡：乌鸡宰杀清理干净，去除内脏和杂物，洗净后切块。将乌鸡块放入锅中，加入冷水，开火煮沸，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出乌鸡块，冲洗干净备用。

2. 准备黑豆和山药：黑豆提前泡水4小时以上，沥干水分。山药去皮切段。注意山药要尽量切成稍厚的段，这样能保持其口感，防止煮烂。

3. 准备配料：干贝洗净，枸杞和红枣分别清洗干净，姜切片。

4. 炖汤底：将清洗干净的乌鸡块、黑豆、山药、干贝、枸杞、红枣以及姜片放入炖盅中。加入大约2000ml的清水，加入1勺料酒，盖上盖子。

5. 炖煮：将炖盅放入锅中，加入适量水，开火煮沸后转小火继续炖煮1.5到2小时，直到鸡肉熟烂、汤色浓郁。

6. 调味：汤炖好后，捞出所有食材，将鸡块、黑豆、山药等食材过滤掉，只留下汤汁。如果喜欢更浓郁的汤味，可以用纱布包裹的材料在汤中继续炖煮一会。

7. 加盐调整口味：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，继续炖煮10分钟即可。此时汤会更加浓郁、鲜美。

温馨提示：

(1) 黑豆提前泡水：黑豆需要提前浸泡，这样煮出来的汤更加浓郁，豆类更易煮软。如果没有时间浸泡，也可以选择速炖法，适当延长炖煮时间。

(2) 乌鸡选择：乌鸡肉质鲜美且营养丰富，尽量选购新鲜的乌鸡。如果找不到乌鸡，也可以使用普通的老母鸡代替，但乌鸡味道更独特。

(3) 山药切段：山药切段时要保持一定的厚度，这样炖出来后不会容易煮烂，保持其韧性，能够提供更好的口感。

寒冬时节，合适的汤品能够为身体提供所需的营养，帮助缓解寒冷带来的不适。雪梨银耳汤、羊肚菌胡萝卜排骨汤、番茄豆腐牛肉汤和黑豆山药乌鸡汤，都是在大寒时节非常适宜的选择。它们不仅具备丰富的营养成分，还能滋阴润燥、安抚体内的燥火，帮助改善寒冷带来的不良反应。无论是增添身体的抵抗力，还是调理体内的阴阳平衡，这些汤品都能在寒冬为你带来温暖与舒适。让我们在寒冷的季节里，品尝这些美味的汤品，呵护健康，安稳度过严寒的冬季。