厨艺提升秘诀，原来掌握这些原理就够了

做饭这事儿，说简单也简单，说难也难。有时候，明明跟着食谱一步步来，结果却差强人意；而有时候，稍微调整一下做法，味道就能让人眼前一亮。这背后的差别，其实就在于有没有掌握那些关键的烹饪原理。你是不是也有过这样的疑惑：为啥同样的食材，别人做出来的菜就那么好吃，自己做的却总是差点意思？

‬我拿‌酱油和油抓一下肉。比淀粉⁡强。我家铁锅，用淀粉抓肉容易糊锅

‬十三香，调馅，耗油酱油加点，肉用甜面酱，没有‌不‌好吃的

新人上来就大火控制不了的，从小火开始练，肯定能炒熟，会一点儿了再开始加火，《不会翻车到没法吃》‬

掌握火候真的是做菜成功的关键，这是非常容易被厨房新手忽略的一个重要的知识点‬

‬掌握咸淡，基本不翻车

‬对头，炒小菜，就不要放生抽蚝油等等调味料，只用大蒜子葱花等提香就可以

我妈也是，但是我复刻不出来，一样的东西我妈炒的就是好吃‬

买预制菜回来自己做，家里人都佩服的五体投地[狗头]

‬大火，宽油，油热，锅热。酒店大厨告诉我的八字箴言

‬倒酱油的时候锅里要有一点油，能把酱油炸一下，会很香

‬出锅前尝尝咸淡，淡了就加盐，咸了加水。不会有很难吃的菜

‬等油足够热再下锅，有些菜下去以后不要立刻翻动，热油加冷水炸锅出来的青菜好吃，肉沫自己用刀剁比绞肉机好吃很多

通过深入学习和掌握这些烹饪原理，我们能够更加科学地处理食材、掌握火候、调配味道，从而让你的‬厨艺‬突飞猛进‬！