白茶是绿茶？揭开茶叶行业的常见误区
发表时间: 2021-08-15 18:34
丨本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
看到与“茶”相关的资讯，就会忍不住驻足。
随手一刷，看到一条在介绍“白茶是什么”的视频。
一位身着茶服的年轻姑娘，边泡茶边说话，看起来颇为赏心悦目。
可是，说出来的话，却语惊四座。
她说，白茶其实就是绿茶，鲜香淳爽，回甘生津迅速。
呃……
不得不说，对方太擅长自我包装了！
明明不懂茶，但是因着装、用词等，将自己伪装成“专业人士”。
如此不客观严谨的言论，明摆着是要误人子弟啊！
《2》
白茶是白茶，绿茶是绿茶。
尽管白茶和绿茶在风味上有些许相似，均很是鲜爽，但这并不能说明它们是一类茶。
根据2014年10月27号起实施的《茶叶分类》来看，结果一目了然。
绿茶，是以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
其中杀青、揉捻等工艺，是决定绿茶风味的关键工艺。
白茶，是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白茶当属六大茶类中，制作工艺较为简朴的一类，较大程度保留了茶叶本真的模样。
通过简单的概念介绍，我们可以从中得到2个讯息。
先从茶青原料上看，绿茶是以茶树鲜叶为原料，而白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料。
“特定茶树品种”几个字尤为亮眼。
接着再翻阅2018年5月1号实施的《白茶国标》得知，白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料。
可见，并非所有茶树都可以制作成白茶，人家对茶树品种可是有明文规定的。
接着再从工艺上看。
绿茶的工艺中，包含了杀青、揉捻。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，使得茶多酚较多留存在叶片中。
杀青工艺还可细分为，炒青、蒸青、晒青、烘青。
基于此等工艺，绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主。
反观白茶的工艺就简单了不少，是以萎凋和干燥为主。
萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分。
而干燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5%。
制作完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在干燥、无异味、避光的环境内便可。
白茶属于不杀青、不揉捻的茶类，内在养分较为完整得以保留。
无论是从茶树原料还是制作工艺来看，绿茶都不可能是白茶。
说白茶是绿茶，会被人笑掉大牙的。
《3》
开篇中那位视频主角的话里，也存在正确的观点。
“白茶、绿茶鲜香淳爽，回甘生津迅速。”
的确，白茶和绿茶在风味上，走的是鲜爽的路线。
绿茶之所以鲜爽，得益于杀青这一工艺。
前文有简单讲到，杀青会抑制茶多酚的酶促反应，由此茶多酚便不容易出现氧化的情况，绝大多数都留存在芽叶当中。
以至于在品饮绿茶的时候，滋味鲜嫩、鲜爽，带着小清新的感觉。
而白茶之所以鲜爽，与树种以及工艺脱不开关系。
熟悉白茶的茶友肯定都知道，无论是白牡丹还是春寿眉，芽叶上都覆盖着厚厚的 白毫。
这些白毫不仅可以提供毫香，还蕴含着丰富的茶氨酸。
当在冲泡的时候，大量的茶氨酸便会融入汤水中，让茶汤喝起来鲜爽清甜，如沐春风。
这些白毫，是茶树品种带来的特质。
再加上，白茶的工艺较为简朴，主要目的是为了脱水，保证茶叶的干度。
基于此，茶叶的外观以及内在有益物质不会遭到破坏，较完整地保留了下来。
所以，白茶滋味鲜爽是必然的结果。
回甘生津感迅速也是好茶应该有的必备素质。
所谓回甘，在《茶叶感官的评审术语》中是这样解释的，回甘较佳，略有甜味。
将茶汤咽下后，自舌根处便会泛起阵阵清甜，随后逐渐弥漫至整个口腔，带来极致的享受。
回甘持久，在喝过茶汤后，喝白开水都会觉得口中甜甜的，润润的。
生津按照字面意思理解，便是生出津液。
咽下茶汤后，舌面便会泛起生津感，感觉口中一直处于温润的、舒适的状态。
回甘生津感强烈且迅速的茶，品质定然不差。
这种感受，是茶叶中蕴含的有益物质共同汇聚而成的。
所以说，喝品质出众的白茶、绿茶滋味鲜爽淳和，回甘生津迅速没有错。
《4》
既然白茶与绿茶不同，那选什么喝？
白茶与绿茶虽然皆以鲜爽出名，但风味上有区别。
从个人喝茶经验看，绿茶走的是小清新路线，滋味清鲜，香气偏淡雅，是以清香、豆香、花香为主。
而白茶的风味较之绿茶，更为丰富一些。
汤水细滑，滋味鲜爽淳和，茶香有花香、毫香、竹叶香、粽叶香、草药香等等，层次丰富。
单论花香，白茶较之绿茶更为出色。
白茶中的花香，有茉莉花、栀子花、玉兰花、缅因花、七里香、水石榕等。
喝一杯白茶，可以从中品出百花的芬芳，让人应接不暇，只想流连其中。
而绿茶的花香就比较单一，是以兰花为主。
雅致的兰花香落入水中，别有一番滋味。
根据种种因素来看，若是喜欢香气馥郁，滋味层次丰富的茶类，个人建议选择白茶。
而要是只是喜欢清新鲜爽的汤水，那么绿茶与白茶均可以尝试。
当然，也有部分茶友喜欢醇厚成熟内敛的汤水，那么与绿茶相比，白茶是不二之选。
白茶在制作时，内在养分较为完整保留下来，在储存的过程中，营养物质会与微量氧分子发生反应，从而生出新的风味。
当白茶经过长期存放，成为老白茶后，汤水则会变得醇厚、稳重、内敛，带着岁月赋予它的风华。
而绿茶，因为经过杀青，不宜长期存放。
存放的时间过长，茶叶中的茶多酚便容易出现氧化的情况，从而导致风味大不如前。
所以，要是喜欢汤水醇厚饱满的茶友，建议选择老白茶。
《5》
话不能乱讲。
有的时候无心之举，也容易酿成大错。
说一下自己脑补的事件。
假如一位暂时不懂茶的人，看到那条视频。
将白茶就是绿茶这样的概念深藏于心。
把错误的知识吸收到自己的脑海中，弊端一时半会并不会显露出来。
可要是在某个重要的时刻，将错误的知识说了出来，很容易造成非常尴尬的局面。
比方说，合作伙伴是个爱茶之人，却从你口中听到白茶就是绿茶这样的无稽之谈，那么这个机会或许就会失去。
有时候，一句话便决定了成败。
身处于讯息传播速度如此之快的时代，大家也要有识别的能力。
不能听到什么就是什么，凡事深思熟虑。
这才是最保险的做法。
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