除夕年夜饭：团圆美满，吉祥如意

年夜饭，是每年除夕夜最温馨的时刻，也是全家人团聚、共话新春的传统盛宴。今年的除夕，我们准备了六道色香味俱佳的美食，既符合全家老少的口味，又寓意着吉祥安康，迎接新的一年的美好祝福。这些菜肴不仅美味可口，更承载着祝福与希望，让每一口都充满了温暖与喜悦。

一、蒜蓉粉丝虾

材料：大虾 8-10只；粉丝 100克；蒜瓣 5-6瓣；生姜 1小块；红辣椒 1个（可选）；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；蚝油 1汤匙；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；香葱 适量

步骤：

1. 准备虾：将大虾的壳剥掉，去除虾线。用刀在背部轻轻划一刀，去掉虾线，保持虾肉完整，备用。

2. 准备粉丝：将粉丝用热水泡软，泡约10分钟，捞出沥水后剪成适合长度，放在盘中备用。

3. 蒜蓉调料：将蒜瓣和姜切成末，红辣椒切成小圈（可根据个人口味调整辣椒的量），香葱切成葱花。

4. 调制蒜蓉酱：热锅加油，放入蒜末、姜末和辣椒煸炒出香味。加入生抽、蚝油、料酒和白糖，搅拌均匀，翻炒2分钟，形成蒜蓉酱备用。

5. 铺底粉丝：取一个蒸盘，将泡软的粉丝均匀地铺在底部。

6. 放虾和蒜蓉酱：把处理好的虾摆放在粉丝上面，接着将之前调制好的蒜蓉酱均匀地铺在虾上，确保每只虾都被蒜蓉覆盖。

7. 蒸制：锅中加水，蒸锅预热后将蒸盘放入蒸锅，用中火蒸8-10分钟，直到虾熟透，蒜蓉的香味四溢。

8. 撒上葱花：蒸好后取出，撒上葱花装饰即可。

温馨提示：

(1) 虾的大小不同，蒸制时间可以适当调整，避免过长时间蒸煮导致虾肉变老。

(2) 如果喜欢蒜香更浓郁，可以增加蒜末的量，或者提前将蒜蓉炒至金黄后再加入。

(3) 如果没有蒸锅，也可以用普通锅盖上蒸架进行蒸制，注意蒸汽不要直接落在食材上。

二、红烧排骨

材料：排骨 500克；生姜 3-4片；大葱 2根；八角 2颗；干辣椒 2-3个（可选）；料酒 2汤匙；生抽 3汤匙；老抽 1汤匙；白糖 1汤匙；食盐 适量；清水 适量；‫食用油 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段。锅中加入清水，将排骨冷水下锅，加入几片生姜，开火煮沸，去掉浮沫，捞出沥干备用。

2. 煸炒香料：锅中加少许食用油，加入生姜片和大葱段煸炒出香味，再加入八角和干辣椒（如果使用），炒香。

3. 上色和糖色：加入白糖，小火炒至糖融化，糖开始变为红色时，迅速加入少量热水，搅拌均匀，形成糖色。

4. 煮排骨：将排骨放入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都均匀裹上糖色。

5. 加入调料：加入2汤匙料酒，翻炒均匀。接着加入3汤匙生抽，1汤匙老抽，继续翻炒，使排骨更加入味，变得色泽红亮。

6. 炖煮：加入足够的热水，水量要覆盖过排骨。大火烧开后，转小火炖煮40-50分钟，至排骨酥烂入味，汤汁逐渐收浓。

7. 收汁和调味：炖至汤汁粘稠时，加入适量盐调味，翻拌均匀。继续小火收汁，直到汤汁浓缩至自己喜欢的程度。

8. 完成装盘：将红烧排骨盛出，汤汁粘稠且光亮，排骨色泽红亮，最后撒上一些葱花进行装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 在炒糖色时要特别小心，避免糖过焦变苦，火候要控制好。

(2) 排骨炖煮时，要保持小火慢慢炖，时间过短可能不入味，过长会影响排骨的嫩滑感。

(3) 如果喜欢更浓郁的味道，可以适量增加生抽和老抽的比例，也可以根据口味增减糖量。

三、孜⁨然炸藕片

材料：莲藕 1节；面粉 适量；玉米淀粉 适量；孜然粉 适量；辣椒粉 适量（可选）；食盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1汤匙（可选）

步骤：

1. 准备藕片：莲藕洗净，去皮，切成0.3-0.5厘米厚的圆片，尽量保持厚度均匀。切好后放入清水中，避免氧化变色。

2. 腌制藕片：将藕片捞出沥水，放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉和1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让藕片更加入味。

3. 准备裹粉材料：取一个大碗，加入适量面粉和玉米淀粉，比例大约是2:1，搅拌均匀。如果喜欢口感更加酥脆，可以加入一些泡打粉。

4. 裹粉：将腌制好的藕片逐一放入粉料中，均匀地裹上一层粉。可以用手轻轻拍打，确保藕片表面无多余的粉。

5. 热油炸藕片：锅中倒入足够的油，油量要能将藕片淹没。加热至180°C左右，放入藕片，逐片轻轻放入热油中，避免粘连。炸至藕片两面金黄酥脆，捞出放在吸油纸上，吸去多余的油。

6. 调味：将炸好的藕片放入一个大碗中，趁热撒上适量的孜然粉和辣椒粉，轻轻摇晃或翻拌均匀，使每片藕片都均匀地裹上调料。

7. 装盘上桌：完成后将孜然炸藕片盛盘，可以撒上一些额外的孜然粉或者切碎的香菜，增添风味。立即食用，口感最佳。

温馨提示：

(1) 藕片的厚度要适中，太薄容易炸焦，太厚则不容易炸脆。

(2) 炸藕片时油温要控制在180°C左右，过低油温会使藕片吸油，过高则容易炸焦。

四、蓝莓山药

材料：山药 1根；蓝莓 适量（新鲜或冷冻均可）；白糖 适量（根据个人口味调整）；蜂蜜 适量（可选）；牛奶 适量；黄油 适量（可选）；淡奶油 适量（可选）；枸杞 适量（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备山药：将山药洗净，去皮。因为山药表皮比较粘，可以戴上手套或者涂些油来避免粘液。切成段或切成块，方便蒸煮。

2. 蒸山药：将切好的山药放入蒸锅中，水开后蒸20-30分钟，直到山药变软，用筷子可以轻松戳穿为止。蒸山药的时间根据块的大小而定。

3. 处理蓝莓：如果使用的是新鲜蓝莓，可以直接使用。如果是冷冻蓝莓，先让它们自然解冻，备用。你可以选择将蓝莓稍微煮一下，加入少许糖，做成简单的蓝莓酱，增加甜味。

4. 捣碎山药：蒸好的山药取出，稍微放凉，切成小块，用叉子或者搅拌器将山药捣碎。如果喜欢更加细腻的口感，可以使用搅拌机，加入少量牛奶或淡奶油，调成顺滑的山药泥。

5. 调味山药泥：将捣碎的山药泥中加入适量的白糖，可以根据个人口味调整甜度。如果喜欢更香浓的味道，可以加入一小块黄油，搅拌均匀，直到完全融化。再加入少量牛奶或淡奶油，让山药泥更加顺滑细腻。

6. 混合蓝莓和山药泥：将做好的蓝莓酱（如果有的话）加入到山药泥中，轻轻搅拌均匀。如果喜欢，也可以将蓝莓与山药泥分开装盘，做成分层的效果，既美观又增加口感层次。

7. 装盘与装饰：将搅拌均匀的蓝莓山药装入碗中，最后可以用一些枸杞或者额外的蓝莓做装饰，增添色彩和美感。喜欢甜味浓郁的可以在表面滴上一些蜂蜜，增加风味。

温馨提示：

(1) 山药蒸熟后一定要确保足够软嫩，这样捣碎的时候口感才会顺滑。

(2) 如果想让山药泥更加细腻，可以适量加入牛奶或淡奶油，但不要加太多，以免影响山药的本味。

五、茄子肉卷

材料：茄子 2根；猪肉末 200克（可以换成牛肉或鸡肉）；大葱 1根
；姜 适量；大蒜 适量；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；生粉 适量；细砂糖 适量；辣椒粉（可选）适量

步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净，切成约1cm厚的长条，注意保持茄子的长度，确保卷起来时不会断裂。放入蒸锅中，用中火蒸10分钟，直到茄子变软。蒸好的茄子取出，稍微冷却，备用。

2. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入切好的葱姜蒜末，调入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使味道更入味。

3. 调味料准备：在小碗中调制一碗酱汁，加入适量的生抽、白糖、盐和少许的辣椒粉（如果喜欢辣味）。搅拌均匀，备用。

4. 卷制茄子肉卷：将蒸软的茄子片放在平坦的工作台上，每片茄子上放一勺调好的肉馅。将茄子两端卷起，用牙签固定，确保肉馅不外露。所有的茄子都卷好后，准备好开始煎制。

5.⁧ 煎茄子肉卷：在锅中加入适量的食用油，油热后，将茄子肉卷放入锅中，稍微用中火煎至两面金黄，表面微脆。注意不要将茄子煎得太焦，以免影响口感。

6. 加入调味酱汁：当茄子肉卷两面煎好后，倒入事先准备好的酱汁，稍微翻动茄子肉卷，让它们均匀裹上酱汁。然后转小火，焖煮5-8分钟，直到茄子完全吸收酱汁，肉馅熟透。

7. 出锅装盘：煮好后的茄子肉卷可以用铲子轻轻取出，去掉牙签，装盘。可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添色彩与香气。

温馨提示：

(1) 蒸茄子时，可以根据茄子的大小调整蒸制时间，确保茄子软熟但不破裂。

(2) 肉馅中可以加入一些蘑菇、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。

(3) 在调味料时，糖的量可以根据个人口味增减，喜欢甜味的可以稍微多放一点。

六、蛤蜊酿虾滑

材料：新鲜蛤蜊 12只；虾仁 200克；鸡蛋 1个；生姜 适量；大葱 适量；料酒 适量；生抽 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；细砂糖 适量；鱼露（可选） 适量；芝麻油 适量；淀粉 适量；香葱 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备蛤蜊：将蛤蜊洗净，放入清水中浸泡30分钟，去沙。然后用刀切开蛤蜊壳，将蛤蜊肉取出，保留蛤蜊壳备用。可以根据个人喜好，将蛤蜊肉切成小块或者直接保留大块。

2. 准备虾仁：虾仁剁成虾茸，注意不要剁得过细，要保持一定的颗粒感，口感会更丰富。然后加入蛋清、适量的生姜末、大葱末、料酒、白胡椒粉、生抽和少许盐，搅拌均匀。

3. 调制虾滑：加入适量的淀粉和一点点水，搅拌至虾仁混合物呈现细腻的虾滑状。如果觉得虾仁过干，可以加入少量的鱼露或芝麻油增加香气和润滑感。

4. 处理蛤蜊壳：将处理好的蛤蜊壳清洗干净，确保壳内没有沙粒。可以用热水将蛤蜊壳冲洗一遍，以确保干净。

5. 酿制蛤蜊：将搅拌好的虾滑均匀地填入每个蛤蜊壳内。注意不要填得过满，留出一些空隙，以免虾滑在蒸制时溢出。

6. 蒸制蛤蜊酿虾滑：将填好虾滑的蛤蜊壳放入蒸锅，蒸10-12分钟，确保虾滑完全熟透。蒸的时间不宜过长，避免虾仁过老。

7. 调味与装盘：蒸好的蛤蜊酿虾滑取出后，可以淋上一些生抽、芝麻油，再撒上一些香葱末或香菜作为装饰，增加香气和美观。可以根据个人口味，撒上一点儿白胡椒粉提味。

温馨提示：

(1) 虾仁剁成茸时要适度，太细会失去口感，保持一定的颗粒感能够增加嚼劲。

(2) 蛤蜊壳要彻底清洗干净，特别是去除沙粒，确保食用时没有不良口感。

(3) 蒸制时间不能过长，一般10-12分钟即可，不要让虾滑过度蒸煮，保持嫩滑口感。

这六道菜肴不仅色香味俱全，更是满满的心意，代表着我们对新一年的期待与祝福。随着团圆的饭桌围坐，欢声笑语不断，亲情与温暖弥漫在每一道美味中。愿新的一年，大家都能吉祥安康，心想事成，万事如意，迎接更多幸福和喜悦！