新手也能轻松掌握：顶级蒸馒头方法全解析！

打破传统固有做法，找到了一个非常实用的蒸馒头的方法，简单又好操作！

自从用了这种方法后，我做馒头零失败，个个都是“水光肌”。

看看下图，是我之前做得芝麻红糖馒头，个个“水光肌”、蓬松暄软。

这种新做法叫“后酵母法”，是我做面包时得到的启发。

今日我就以此方法，做一个我最爱吃的养生馒头——红枣核桃馒头。

食材：普通面粉500克，水240克，白糖60克，猪油10克，酵母5克，核桃、红枣适‮量

前期准备工作：

1、核桃放烤箱烤熟，180度，6分钟⁦左右。烤制核桃表皮裂开即可，要在烤箱前面时刻观察哦，以免烤焦了。（没有烤箱的就用锅小火炒）核桃烤好后放凉，去除表皮，再用擀面杖压碎，如图所示：

不要压太碎，保持颗粒感会更香更好吃。

2、红枣洗干净，晾干水分后，用剪刀剪去核，再剪成小颗粒。

将红枣粒和核桃粒搅拌均匀备用。

和面阶段⁤：

1：盆中加入面粉、白糖、猪油和水（注意：此处没有加酵母），搅拌成大棉絮状，揉成表皮粗糙的面团。松弛20分钟，再继续揉成光滑面团（如果早餐想吃馒头的话，面团就用保鲜膜盖好再放冰箱松弛一个晚上。）

我这个面团是和面机揉的，低速2档搅拌成团，再3档3、4档、5档各3分钟，面团基本就揉好了。

2、酵母中加入少许清水，让它化开成细腻的状态

3、面团中先加入化开的酵母，再加入核桃红枣粒，反复揉面团，让酵母和核桃红枣粒融合在面团中

4、和好的面团，手工揉成长条，分割成小面剂，每一个小剂子再揉搓几下揉成光滑的馒头。

5、放蒸屉中，常温发酵大概1个小时（也可以隔水放置在温水上，加速发酵时间），发酵至两倍大，水开计时蒸12分钟，关火焖3分钟就可以了

这个红枣核桃馒头，吃起来蓬松暄软，不仅带有浓浓的红枣香，还有核桃的香脆口感，口感层次丰富，真得特别香特别好吃！我称它为“最好吃的馒头”！喜欢吃馒头的朋友一定要试试这款养生馒头哦

这种后酵母法,是通往水光肌的捷径。特别夏天天气热，用传统方法做馒头，对于新手来说，真的难出水光肌的‍效果。特别是用和面机揉面的，和面过程中机器不断旋转，面团的温度升高，酵母就会提前发酵。面团一边发酵一边揉，就会很容易失去筋性。面团一旦失去筋性，就很难再揉好了。

早上喜欢吃馒头的朋友，可以提前一晚上把面团揉成团，放冰箱醒发，第二天起来面团变得非常柔软，此时再把化好的酵母揉进面里，轻轻松松就能得到水光肌馒头。

这种后酵母法，特别好操作，特别实用。不用担心面团发不起来，也不用担心面团发酵过度，对新手特‭别友好。一次发酵，省事省力好操作，零失败！