家宴团圆，幸福满桌

除夕夜，是家人团聚的时刻，也是辞旧迎新的象征。每年这个时候，亲人围坐在一起，共享美味的年夜饭，象征着新一年的幸福与美满。今年的家宴，特意准备了四道色香味俱全的佳肴，不仅美味可口，更蕴含着吉祥的寓意。

一、黄豆炖猪蹄

材料准备：猪蹄 2只（约500克）；黄豆 100克；干香菇 5朵（可选）；姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；精盐 适量；老抽 1勺；白胡椒粉 适量；清水 适量；红枣 5颗（可选）

步骤：

1. 黄豆浸泡：先将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡约3-4小时，或者最好提前一晚泡好。

2. 猪蹄焯水：将猪蹄洗净后，切成适当大小的块，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出猪蹄并冲洗干净。

3. 炖锅准备：取一炖锅，加入适量的清水，放入焯水后的猪蹄，加入泡好的黄豆和红枣（若使用）。这时候可以加入1勺老抽，提色并增加味道。

4. 加入香菇：如果喜欢，可以加入提前泡软的干香菇，香菇能为炖品增添鲜香味道。

5. 调味：炖锅中加入适量的精盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。可以加一点生抽调味，但不宜过多，以免汤汁太咸。

6. 慢炖：将炖锅置于火炉上，开火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2.5-3小时，直到猪蹄酥烂，黄豆软糯。中途可根据需要加水，保持炖锅内有足够的汤汁。

7. 收汤：炖至汤浓味美后，尝一下汤的咸淡，如有需要可再适量调整。然后可将火收至小火，炖煮10分钟，让味道更加浓郁。

温馨提示：

(1) 黄豆需要提前泡发，泡的时间越长，炖出来的口感越软嫩。

(2) 猪蹄选择新鲜的部位，最好带点皮和脂肪，这样炖出来的汤更加浓郁和有胶质。

(3) 炖煮时火候要小，避免汤汁过多蒸发，可以加水，但每次加水不要一次性加太多，避免汤味太淡。

二、香菇炖鸡

材料准备：老母鸡 1只（约1000克）；干香菇 10朵（可根据喜好增减）；姜片 3片；料酒 1勺；精盐 适量；白胡椒粉 适量；红枣 6颗（可选）；枸杞 适量（可选）；清水 适量；料酒 适量

步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡宰杀干净，剁成适当大小的块。如果鸡肉带毛或者皮不干净，可以用毛巾或者刀刮去毛并清洗干净。把鸡块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，开火烧沸，撇去浮沫。

2. 香菇泡发：干香菇放入清水中泡发，浸泡约20-30分钟，直到香菇完全变软。泡香菇的水可以保留，加入汤中一起炖煮，增加香气。

3. 炖锅准备：取一个大炖锅，加入适量清水（大约1.5L），然后放入焯水后的鸡块、泡发好的香菇以及泡香菇的水。若喜欢，可以加入一些红枣和枸杞，提升汤的甜味和营养。

4. 加调味料：加入适量的盐、白胡椒粉和少量的料酒调味。盐不要加得过早，以免汤水蒸发过多，影响汤的鲜美。

5. 炖煮：将锅放在火炉上，开大火烧沸后，撇去浮沫。然后将火调至小火，慢慢炖煮2-3小时。鸡肉和香菇炖得烂烂的，汤浓味美。

6. 中途加水：在炖煮过程中，如果汤水减少过多，可以适量加一些开水，保持汤的浓郁口感。炖鸡的时间越长，鸡肉越酥烂，汤味也会越香浓。

7. 收尾调味：炖至鸡肉熟烂、香菇软糯后，尝一尝汤的咸淡，根据需要调整盐量。可以继续用小火慢炖10分钟，让味道更加浓郁。最后出锅前可以撒一些香菜或葱花装饰。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：可以选择老母鸡炖煮，因为它的肉质更加紧实，汤汁更加浓郁。如果选用年轻的鸡肉，炖煮时间可以适当缩短。

(2) 香菇泡发水：香菇泡发后的水是非常有味道的，记得不要丢掉，可以和香菇一起放进炖锅里，增加风味。

(3) 火候控制：炖煮时火力要小，这样鸡肉能够慢慢煮烂，汤才会更加鲜美。

三、清蒸鱼

材料准备：新鲜鱼（如鲈鱼、石斑鱼等）1条（约500-700克）；姜片 适量；青葱 适量；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；精盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备鱼身：选一条新鲜的鱼，清洗干净内脏和鱼鳞，刮去鱼身的粘液。用刀在鱼的两侧各划几刀，便于入味。鱼身两侧稍微划几刀，可以帮助蒸汽均匀渗透。

2. 腌制鱼：将鱼放在一个盘子中，均匀涂抹一些盐和白胡椒粉，轻轻按摩鱼身，让调味料稍微入味。加入适量料酒，去腥提鲜。然后放上几片姜片，腌制10分钟左右。

3. 切葱姜：切几片姜，稍微拍松，切成丝。青葱切成段，再取几段葱切成细丝备用。

4. 蒸锅准备：准备一个蒸锅，底部放入足够的水，并将蒸锅加热至水开。可以在蒸架上铺上一层姜片，防止鱼直接接触蒸架。

5. 放入鱼蒸：将腌制好的鱼放入蒸盘上，蒸盘上可再撒一些姜丝。然后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间依据鱼的大小和厚度而定）。确保水开后再放入鱼，确保蒸气能够快速进入。

6. 蒸鱼的调料：蒸鱼的过程中，准备一小碗生抽（酱油）和少量热油。可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉。

7. 蒸好后加葱姜油：鱼蒸好后，取出蒸盘，小心倒掉蒸出的鱼汤。将葱段和姜丝均匀撒在鱼身上。锅中加热一些食用油，等油热后，快速将热油倒在鱼上，激发葱姜香味，最后淋上生抽即可。

温馨提示：

(1) 选鱼：尽量选择活鱼或新鲜鱼，鱼身肉质更鲜嫩。若用冷冻鱼，解冻时请彻底解冻，避免影响口感。

(2) 蒸鱼时间：蒸鱼时间根据鱼的种类和大小有所不同。一般来说，500克左右的鱼蒸8-10分钟为宜，若鱼更大，则适当增加蒸煮时间。

四、蒜蓉粉丝虾

材料准备：大虾 8-10只；粉丝 适量（50-80克）；大蒜 6-8瓣；青葱 2根；红辣椒 1根（可选）；生抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）；香葱段 适量

步骤：

1. 准备虾：大虾剥去虾壳，去掉虾线（如果需要），用清水洗净。用刀从虾背部划一刀，便于入味。将虾用纸巾吸干水分。

2. 泡粉丝：取适量粉丝放入热水中泡软，约5分钟。然后捞出，剪成适合大小的段，用清水洗净，沥干水分备用。

3. 蒜蓉调味：大蒜剁成蒜蓉，青葱切段，红辣椒切圈（可选，加入红辣椒提味）。在小碗中倒入适量生抽、料酒、白糖、盐，调成一个腌料。

4. 准备蒸盘：取一个蒸盘，先铺一层泡软的粉丝，将粉丝均匀铺开，确保蒸的过程中不会散开。

5. 腌制虾：将处理好的虾放入一个碗中，加入调好的腌料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

6. 蒸虾：把腌制好的虾均匀铺在粉丝上，蒸锅水开后，将蒸盘放入锅中，蒸8-10分钟，直到虾变色熟透。

7. 制作蒜蓉酱：在一个小锅中，倒入适量食用油，放入蒜蓉和葱段，用小火翻炒至蒜蓉金黄，散发出香味。加入一些盐、鸡精（可选）调味。

8. 淋蒜蓉酱：当虾蒸好后，取出蒸盘，均匀地将炒好的蒜蓉酱浇在虾上，最后撒上少许香葱段和红辣椒圈装饰。

9. 出锅享用：蒜蓉粉丝虾完成后，趁热享用，蒜香味十足，粉丝吸收了鲜美的虾汁，味道非常丰富。

温馨提示：

(1) 虾的处理：选用新鲜大虾，虾线一定要去除，这样口感更干净。处理时要小心，不要弄破虾身。

(2) 蒜蓉的炒制：炒蒜蓉时，火候要掌握好，不要让蒜蓉烧焦，以免影响风味。用小火慢慢炒至金黄，味道最浓郁。

(3) 粉丝泡发：粉丝需要泡软，但不宜泡得过长，以免过于软糯，影响口感。

四道菜肴，不仅仅是对美食的享受，更是对未来一年的期许与祝愿。每一口都饱含着对家人健康、幸福、富贵的祝福。在这充满温情和团圆的除夕夜里，让我们一起举杯共庆，愿新的一年，家人们的事业步步高升，生活幸福美满。无论风雨变幻，心中的祝福永远温暖如初。