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文/编辑 鑫鑫

“茅台竟然是这么生产出来的吗？”

“早知道是这样，白给我都不喝！”

谁也没想到，因为一组“工作照”的曝光。

茅台酒也遭到了不少人的“质疑”。

作为我国最名贵的白酒，茅台在很多人心中都是“高端”的象征。

可谁知道，如此高端的白酒。

却有着最朴素的酿造方法。

看了茅台车间女工的工作方法后。

很多人都恶心的吃不下饭。

甚至扬言再也不喝茅台酒。

这种奇葩的酿造方法究竟是什么？

怎么就能差点“砸了茅台八百年的招牌”了呢？

少女踩曲，高端白酒竟然是脚踩出来的

我们都知道，茅台酒最出名的风味。

就是那股子别的酒都没有的独特酱香。

但很多人都不知道的是。

这股酱香的来源可是非常不简单。

为了保证酒曲的纯正发酵。

茅台至今还保持着最原始的酿酒方式。

那就是用人的脚去踩酒曲。

在踩曲的过程中。

酒曲会被人的脚翻来翻去。

保证里面的每一粒淀粉和蛋白质都能接触到空气。

以便微生物能均匀附着和繁殖。

而这些微生物和淀粉、蛋白质反应发酵之后。

就会产生独特的香气，也就是咱们常说的酱香。

为了保证酒的品质能始终如一。

即便是在已经全部机械化的今天。

茅台还在维持着这种最古老的踩曲方式。

而为了保证酒曲的质量。

他们还专门挑选了附近身高体重匀称的女性来担任踩曲女。

并由此在茅台内部产生了一条靓丽的风景线——少女踩曲。

她们穿着统一的碎花布衫。

赤⁦着脚踩在酒曲上轻轻踩动。

莫名给白酒增加了一股子浪漫和旖旎的气息。

可理想很丰满，现实很骨感。

以为踩酒曲对力度和经验的要求很高。

所以踩曲队伍中不止有年轻的姑娘。

也有很多上了年纪的妇人，甚至一些中老年男性。

看到这些人站在酒曲上。

很多人都直呼受不了。

还有人想到了曾经轰动一时的“老坛酸菜”事件。

更有人对着‌这些茅台的工作照发出了“灵魂质问”。

这种脚踩出来的酒真的卫生吗？

为什么有人明知道是人脚踩出来的酒。

还会对如此昂贵的茅台趋之若鹜呢？

老坛酸菜的案例在前，这种酒真的能喝吗？

茅台距今已经有八百年的历史了。

用酒脚踩酒曲也不是最近才开始流行的。

几百年的经验告诉我们。

这样的酒安全、能喝。

甚至还是酒中的佼佼者。

究其原因，是因为踩曲只是酿酒的第一步。

后面还要经过发酵、蒸馏等多个加工环节。

而蒸馏这一步则需要借助高温才能进行。

就算酒曲里真有什么微生物也都消灭干净了。

更何况，酒精本身就是消毒、杀菌的。

在酒精含量高达一半以上的茅台中。

相信也没有什么真菌、细菌、病毒能长时间生存。

再者说了，茅台作为大企业是很注重生产卫生的。

每次在进场踩曲之前，不论男女老少都要统一全身消毒。

还要专门用老酒泡脚，经过一系列严格的程序之后才能接触酒曲。

所以安全性这方面‎大家不用担心。

那为什么同样是发酵，同样用脚踩。

老坛酸菜却被315点名了呢？

那是因为两件事有本质的区别。

其实酸菜以前也确实有用脚踩辅助发酵的腌制方法。

所以在老坛酸菜事件中，最关键的点不在脚踩。

而在于它其实涉及了虚假宣传。

他们在广告中宣传的是老坛工艺。

可⁨实际上用的却是最老的土坑脚踩腌制法。

土坑腌制也就算了。

用脚踩酸菜的人还会在酸菜中抽烟、吐痰。

虚假宣传和卫生不达标才是大家痛恨，相关部门点名的主要原因。

而茅台自始至终都没有隐瞒过自己是踩曲酿造。

在生产过程中也干净、透明。

所以即便有很多人明知道茅台是脚踩的。

也还是对这种白酒趋之若鹜。

更何况，除了脚踩。

酿酒过程中的奇葩方法多的很。

口水‭、人血、甚至人尿，哪一个都比脚踩“恶心”多了。

除了脚踩，还有哪些奇葩的酿酒方法？

看过《红高粱》的网友应该对一个桥段有印象。

剧中的男主角余占鳌恶作剧，往刚酿好的高粱酒里撒了泡尿。

没想到却意外改良了酒的口感和味道。

反倒使酒的口感更好了。

当然，这种桥段只是小说和电视剧里的演绎。

在现实生活中没有科学依据和对应的案例。

但除了撒尿，用人的口水或者血来酿酒的方式。

却是在文献古籍中有明确记载的。

根据专家学者的考证。

古代有一种酒叫做“口嚼酒”。

就是把米饭先在嘴里嚼一嚼，然后吐出⁣来发酵。

这种方法据传起源于母亲用嚼过的米饭喂养婴儿。

或许也正是因为有这样的传说。

所以相传口嚼酒嚼米饭的那个人也必须是女性。

直到现在，我国台湾省和日本都还在传承这种酿酒方式。

而且在日本。

这种方式酿出来的酒还是神圣的祭祀用酒。

除了口嚼法，踩踏法。

传说中奇葩的酿酒方法还有很多。

比如现在流传最广的猿猴酿酒说。

说的就是猴子把采集来的果子堆在一起。

果子腐烂发酵成了酒。

现在看这种说法充满童趣。

可仔细一想，是不是也挺恶心的。

还有酒神杜康的三滴血酿酒说。

也是乍一听很浪漫，实际想想很难评的酿酒传说。

相传杜康有一天晚上做梦。

梦到一个老神仙说某处有一泉眼。

杜康只需要找到三个人，各往里滴入一滴血。

就能把泉水变成好喝的酒。

杜康醒后，找到了那汪泉眼。

⁨然后找来了一个文臣、一个武将各取一滴血放入了泉眼。

可第三个人的人选却迟迟未定。

找来找去，杜康拉来了一个疯子。

取了血滴进泉眼。

果然酿成了世上最好喝的酒。

而这也就是人喝了酒可能会文思泉涌，
可能会力大无穷。

也可能会发酒疯的原因。

当然这些都只是传说。

但现在确实还有在用烂水果和坏饭酿酒的案例。

人血之术现在虽然没人用了，但也流传甚广。

和这些重口味的酒相比。

经过消毒的脚踩酒曲，好像也没有那么难以接受了吧。

不过也有很多人提出了自己的疑问。

那就是，既然现在都推行机械化和AI了。

不仅节省成本，而且干净又卫生。

为什么不用机器替代人类加工酒曲呢？

机械化的今天，为什么不用机器替代人工？

其实现在很多酒厂已经开始用机器‫加工了。

茅台早期也尝试过用机器替代人类。

但最终还是回到了脚踩的老方法。

究其原因一共有三点。

其一，人脚和机器还是有区别的。

机器固然比人脚用力均匀。

踩出来的酒曲也能很好的发酵。

但没了人的参与，酿出来的酒的风味差了很多。

其二，踩曲酿酒是我国酒文化中很重要的一环。

从踩曲酿酒活动中还衍生出了很多民歌、舞蹈和号子。

这些都是我们宝贵的文化遗产。

坚持这种酿酒方法，也是对中国传统文化的传承和保护。

其三，在茅台镇，很多妇女、男人一辈子都在酒厂酿酒。

如果用机器取代了人工。

那么这些人都要面临失业的困境。

根据网传，现在茅台一共有七个酿酒车间。

参与踩曲的员工超过四千人。

很多人几十年都在踩曲。

除了踩曲没有别的一技之长。

再让他们出去找工作，简直就是强人所难。

所以，经过慎重考虑之后。

茅台还是保持了最原始的酿酒方式。

结语

或许脚踩酿酒的方法在现在看来挺不卫生的。

但却是流传千年的古法绝技。

是我们祖先智慧的结晶。

我们作为后人也应该理解、支持和传承。

希望大家能正确看待这件事。

脚踩酿酒没有那么可怕。

反而干净又卫生。

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信息来源

酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？.齐鲁壹点.2022-07-20

“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的.天眼新闻.2021-03-06

茅台制曲：很多女工从少女时代进入车间 到做母亲 再到退休.新浪财经.2021-06-27

《你的名字》中的口嚼酒 真的存在过吗？.科普中国.2017-08-02