在准格尔旗，感受内蒙古的浪漫远方

开箱中国·准格尔旗

说到内蒙古，你最先想到的，会是什么关键词？

一眼望不到边际的壮阔草原与沙漠，漫山的牛羊，风从湛蓝的天边吹过来，带着自由松弛的味道……这，可能是我们大多数人印象中的内蒙古。

不过，在这片广袤土地的西南部，有一座城，呈现着与印象中的内蒙古截然不同的形象：这里，黄河流过刀刻斧劈般的峡谷，水流澄澈、清可见底；中原美食与方言，和内蒙古的牛羊肉烩成融合的文化；全国闻名的产煤大县，如今铺上大片太阳能板、走在新能源前沿……和《开箱中国》一起，走进准格尔旗，看这座融合与多元之城有怎样的惊喜。

在准格尔旗 吃到不一样的“内蒙古”

做成粥的啤酒、发酵的燕麦粥、杂粮版本的豆汁——这是第一次品尝酸粥的三位《开箱中国》主持人，Nancy、Yegor和Tina对它的描述。

这是准格尔旗早餐店里少不了的一碗粥。在浆米罐子中泡了一夜的糜米和土豆一起煮稠，外表呈现开胃的金色，散发着发酵的酸香。吃进嘴里，第一秒钟，酸味儿直冲天灵盖，将味蕾一击唤醒；细细咀嚼，又有碳水化合物的甜香从酸味背后透出来。

It is an everyday breakfast for people in Juungar Banner. Millet soaked overnight in tangy, fermented water is cooked with potatoe‮s into a thick, golden mixture with a distinct aroma. The first bite delivers a sharp sourness, followed by a subtle sweetness from the carbohydrates as you chew.

桌上的几碟小菜，有红艳艳的柿子（西红柿）酱。腌制和发酵凸显出西红柿的酸甜和清香，汁水中还带着点气泡，让外国小姐姐Tina想到了香槟酒的口感，和醇香的酸粥可以说是绝配。

当地特色的红腌菜，同样是酸味浓郁，却更能激出酸粥中杂粮的本味。早餐喝一碗酸粥，杂粮带来的健康饱腹感，还有清爽的酸香味，让人觉得肠胃都熨帖了起来。

这是准格尔旗最本土的味道。当地人告诉我们，这里几乎家家都会有个浆米罐子，用来制作酸粥。早餐店里，它也是当之无愧的招牌。不过，它和我们印象中由奶茶、奶食、牛羊肉组成的内蒙古早餐，可称得上是南辕北辙。在我们的准格尔旗美食⁣之旅中，我们又吃到了更多不那么“内蒙古”的特色食物。

It's quite different from the typical Inner Mongolian breakfast we imagine — usually featuring milk tea, dairy products, and lamb or beef. During our food tour in Juungar Banner, we discovered other unique dishes that further challenged our usual stereotype.

“这个东西真的是吃的吗？”这是Tina看到碗托之后的第一反应。

一个白瓷碗，里面盛着灰色的、看起来像浆糊一样的东西。即使把碗扣过来也不会掉下来，凑近闻隐隐有些面香味——第一眼看，确实好像和食物搭不上边。

但是把它变身成为一碗美食，只需要几个动作：用小刀把凝固在碗上的糊状物划成一个个小块，往上面浇上酸香的汤汁、黄瓜丝、芝麻，用竹签拈起来，比普通凉粉更有韧性、粮食香味也更浓，这就是准格尔旗人喜爱的小吃——碗托。

它的原料，是黄河滋养的土地上，常见的粮食——荞麦。荞麦粉装在纱布袋里，反复搓洗出浆，倒进一只只碗中，再放进蒸箱里。打开蒸箱门的一瞬间，和氤氲的水汽一起扑面而来的，是浓郁的面食香气。

等待碗托放凉定型的时候，去调上一碗汤汁——大量的醋，加入盐和现捣的蒜泥，酸香与蒜香，成就了这款夏天消暑爽口的小食。冬天，就要来一碗驴肉碗托，浓郁的汤汁里面是入味的驴肉与豆腐，一碗下去，每一个毛孔都舒展开来。

无论是原料还是口味，它都打破了我们对内蒙古美食的刻板印象。相反，它很有“面食大省”山西的风味。从山西同事那里，我第一次听到“碗托”这个词。准格尔旗百年前的那段人口迁徙、民族融合的记忆，浓缩在它的特色美食之中。

I first heard about this snack from my colleagues in Shanxi. Encapsulated in this unique food is a memory of Juungar Banner from a century ago, when migration brought people here and cultures blended on this land.

飞越黄河的“蒙汉调”

准格尔旗，位于内蒙古的东南部、黄河将其环抱，与山西、陕西仅一水之隔。在百年前的人口大迁徙“走西口”中，它是晋陕人民来到内蒙古的重要途经点，更有一部分人选择在这里落地生根。

他们带来了中原地区的特色饮食，也带来了自己熟悉的方言与文化。其中，最有代表性的，还是一种准格尔旗特别的音乐——漫瀚调。

唱了26年的漫瀚调市级代表性传承人岳文祥为我们讲述了漫瀚调的历史：“清末时期，山西、陕西的汉民大量流入准格尔旗。他们过来以后，听到蒙古族短调民歌好听。但是他们存在语言上的障碍，就在短调民歌中加上汉字开始唱。”

During the late Qing Dynasty (1644-1911), people from Shanxi and Shaanxi provinces migrated in large numbers to Juungar Banner. After people of the Han ethnic group a؜rrived here, they found Mongolian short folk songs appealing. But they could not sing in Mongolian dialect, so they started to sing in their own dialect instead.

所以，漫瀚调也被称为“蒙汉调”，以蒙古族的曲调为画布，用山西方言填入不同主题的词句，唱生活、唱爱情、唱家乡，既是日常生活中的调剂，又是见证民族团结融合的艺术奇葩。

除了耳边的漫瀚调，我们在黄河大峡谷边的一座古村落中，也见到了“走西口”的活化石。

崔家寨，黄河大峡谷边有百年历史的古村落，正是从山西“走西口”到准格尔旗的人们一起建成的。寨中的一座座窑洞就是那段历史最好的见证。

不过，和陕北、晋西北的窑洞多凿于黄土之间不同，这里的窑洞由砖石搭建，这也是移民来到内蒙古准格尔旗后因地制宜的产物。

In northern Shaanxi and northwestern Shanxi, cave dwellings are mainly earthen. But here in Juungar, we see mainly stone cave dwellings.

寨子里的醋坊、酒坊、碾坊，也是中原农耕文明的典型代表。而出了崔家寨，站到黄河大峡谷边，就能见到一水之隔的山西。百余米高的峭壁、360度转弯的黄河水，曾经是崔家寨居民们眼中的天险，如今，则为我们这些游人的游乐场。

高12米、可以飞出悬崖的秋千，低头可以看到黄河水奔流回转的玻璃栈道，几秒钟就能从悬崖顶“瞬移”到崖底的玻璃水滑道……我们在这里留下了不少尖叫时刻。

这里的黄河水，更是“江水绿如蓝”，泛舟其上，仿佛置身烟雨江南，让你忘却身处中国北方大地的事实。

一路向“新”的准格尔旗

在准格尔旗的公路上，我们时常会看到一辆辆重卡经过，这让我们对准格尔旗作为中国产煤大旗（县）和其发达的煤化工产业留下了深刻印象。同样吸引我们注意的，还有路边的大片太阳能光伏板，这又让我们得以一瞥准格尔旗加速发展的新能源产业。

氢能，这是新能源领域中的前沿、未来能源转型的重要方向之一。在准格尔旗的纳日松光伏制氢产业示范项目，我们得以见证它发展与应用的现实场景。

这里是全国首个万吨级光伏制氢产业示范项目，项⁢目完全投产后，可实现年产氢气约1万吨、氧气约8万吨。这一切的背后，就是我们初中时学过的简单化学原理——电解水制‫氢。而它的电力，来源于60公里外的光伏基地，这让整个制氢流程更加绿色环保。

为什么这个“全国首个”会诞生在准格尔旗？项目的负责人季孟波告诉我们，首先，准格尔旗风光资源非常丰富；同时，作为煤炭能源聚集区，煤矿回填产生的废弃土地，正适合铺设光伏太阳能电池板，实现废地再利用。

Juungar Banner is a region rich in solar and wind resources. Also, Juungar Banner is a coal-rich area. After the coal mines are filled, solar panels are installed on the reclaimed land, enabling the reuse of this previously degraded land.

这里发达的煤化工产业，也为氢能创造了下游消纳空间。准格尔旗政府更在大力推动“风光氢储车”全产业链建设，这些都成为氢能项目的发展的底气。今年夏天，项目开始单机调试，投产前的准备工作在紧锣密鼓的进行。

在准格尔旗，我们见证了行业前沿的光伏制氢，也探索了与日常生活息息相关的新能源新技术：新能源车换电站。在这个全自动的出租车换电站中，只需要几分钟等待，车子就可以“满血复活”。

不过最让Tina和Yegor惊叹的，还是整个中国新能源车行业的快速发展。在生活中，我们处处可以见到新能源汽车、充电桩、换电站；从数据
上看，中国新能源车渗透率已经超过50%；在全球市场上，今年1-9月，中国新能源车市场份额已经接近70%……新能源汽车行业的发展，已然成为塑造新质生产力的代表。准格尔旗，也全面布局新能源整车生产、零部件制造等领域，新质生产力发展跑出加速度。

“融合多元”、“生机勃勃”，这是准格尔旗为Yegor和Tina留下的最深印象。这里承载了农耕与草原的交流与融合，从舌尖到耳畔都是不同文化共同创作的交响。这里也见证了传统与新能源的融合，地下的煤炭、地上的水、天上的风与光，共同在这片广袤土地上绘制高质量发展的图景。内蒙古西南、黄河岸边，这座城，充满惊喜。

监制丨柯荣谊

策划丨张少伟

外联⁤制片丨袁慧

主持丨孔闻峥 YEGOR TINA

编导丨孔闻峥 汪正兴 秦嘉禾 杨璐榕

语言顾问 |‫ 沈一鸣

实习生丨楼涵之

特别鸣谢丨中共准格尔旗委员会宣传部

开箱中国工作室出品

开箱中国

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